Brasil, rico en un superalimento llamado “nopales”, utiliza elImprimación como base para la alimentación animal. Según los investigadores, la planta, muy utilizada en países como México, por ejemplo, es vista como una de las soluciones para combatir el hambre.

La planta, que es un cactus, ha servido como base de la dieta de los pueblos de México y Centroamérica durante miles de años. En algunas partes de Estados Unidos, este alimento ha ganado popularidad como una opción gourmet, exótica y saludable.

Este cactus tiene tres partes comestibles distintas: la hoja del nopal (conocida como “nopal”), que puede utilizarse como verdura; pétalos de flores, que se utilizan en ensaladas; y, finalmente, la “tuna”, que se consume como fruta.

En Brasil, bajo el nombre de “palma forrajera”, esta especie ha ganado considerable popularidad en la región semiárida, donde se utiliza principalmente como alimento para animales.

Segundo un artículo científico publicado por el curso de nutrición Procedente de la Universidad Federal de Alagoas, este cactus crece prácticamente en todo el continente americano, desde Sudamérica hasta Canadá. Las variedades que se encuentran en los mercados suelen cultivarse en explotaciones dedicadas a este fin.

Sólo para que os hagáis una idea, en 2017 la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) anunció que la Palma, como también se llama a este cactus, ofrece varias posibilidades que pueden utilizarse para combatir el hambre en muchas regiones del planeta. .

El anuncio estuvo acompañado de una serie de estudios, elaborados por expertos mundiales, sobre diferentes aspectos de La Palma, entre ellos: importancia histórica, económica y agroecológica, origen y clasificación científica, morfología y anatomía, fisiología y biología reproductiva, explotación de recursos vegetales, uso de frutos, producción de forrajes, propiedades nutricionales, usos en la nutrición humana, producción de energía.

Entre las principales sugerencias enumeradas por la FAO está la de difundir un mayor conocimiento de las riquezas y el potencial de Palma. La Organización afirma que es necesario difundir información actualizada, especialmente relativa a mercados, costos, precios y niveles de calidad.

La FAO también recomienda a los países productores de palma desarrollar proyectos para generar bases de datos con información estandarizada y potenciales negocios.

superalimento

El año pasado la CNA (Confederación de Agricultura y Ganadería de Brasil) llamó al chef Abgail Mendoza, de Teotitlán del Valle, en Oaxaca, México, para hablar sobre el uso gastronómico de este producto, considerado un superalimento.

“La palma tiene muchos nutrientes y es muy buena para nuestra salud. Puedes cocinarlo de mil maneras. En México lo comemos en ensaladas frescas y cocidas, guisados, etc. Para usarlo aquí lo mejor es cortarlo chiquito, quitarle las espinas, lavarlo bien, rallarlo y mezclarlo con tomate, cebolla y cilantro”, explicó Abgail a CNA.

Para el dirigente de Paraíba Marcílio Cavalcante, que también estuvo presente en la reunión, es necesario valorizar la instalación.

“Necesitamos incorporar este ingrediente a nuestra gastronomía brasileña porque es un ingrediente muy adaptable, especialmente en el nordeste semiárido, donde la gente necesita alimentos como la palma, que es un superalimento, muy sabroso, con una textura muy interesante y de una desde el punto de vista nutricional, importante para la gastronomía y la subsistencia”, afirmó.

El superalimento puede ser la base de varias comidas – Foto: Reproducción/CNA/ND

receta de superalimento

Canelones de pepino rellenos de mousse de palma, vinagreta de palma, leche de castañas y aceite de oliva con hierbas servidos con ensalada verde

Ingredientes:

• 500g de palma ya limpia
• 800 ml de nata fresca
• 120 g de pasta de gelatina
• 1 cebolla picada
• 2 kilos de pepino

Para la leche de castañas

• 300 g de anacardos
• 600 ml de agua

Para el aceite de hierbas

• un manojo de albahaca
• un manojo de perejil
• un manojo de cebollino
• 400 ml de aceite

Preparación

• Limpiar la palma quitando las puntas y espinas;
• Dejar en remojo en agua y vinagre durante 1 hora;
• Escurrirlas y sofreírlas con un chorrito de aceite y la cebolla.
• Añade la mitad de la nata al guiso, espera a que hierva y apaga el fuego. En este punto agrega la mezcla de gelatina, sazona con sal;
• Licúa en la batidora hasta obtener una crema tersa, termina con el resto de la nata;
• Conservar en el frigorífico durante 24 horas;
• Después de reposar, golpear la batidora para airear.
• Hacer rodajas de pepino y colocarlas sobre film transparente para rellenar con la mousse de palma;
• Envuélvelo con cuidado en rollitos de pepino rellenos. Colocar en el refrigerador para que repose por otras dos horas;
• ¡Ahora simplemente corta y termina de preparar!

El plato muestra la receta elaborada con el superalimento – Foto: Reproducción/CNA/ND

Leche de castañas

• Hidrata la castaña con agua tibia y luego licúala con agua mineral hasta obtener una crema ligeramente espesa.

aceite de oliva a base de hierbas

• Batir el aceite con las hierbas aromáticas por 5 minutos;
• Llevar a ebullición y luego filtrar.

Asamblea

• Monta los canelones de pepino y palma a tu gusto, cubre el plato con leche de castañas, decora con la ensalada verde y completa con aceite de hierbas.