Si hay algo que podemos esperar de Francisco Martins, o Chef Kiko, como se le conoce mejor, son ideas innovadoras. Los implementó, por ejemplo, en O Talho, que es a la vez tienda y restaurante; a la Cevicheria, que combina sabores peruanos y portugueses; y ahora en Las Dos Manos, que acaba de abrir en Príncipe Real, junto al mirador de São Pedro de Alcântara. “Ctrl+C/ Ctrl+V nunca ha formado parte de mi ADN”, garantiza el chef que nos da la bienvenida. “Me gusta correr riesgos”.

Atrevida, pero fiel a su filosofía trotamundos, lo que hace Kiko en su nuevo restaurante es combinar la cocina mexicana y la japonesa, en una simbiosis que respeta los clásicos mexicanos, pero añade notas y técnicas japonesas. “Sabía que quería hacer un mexicano nivel alto, pero a mitad de las pruebas pensé que sería divertido darle un tono, unos colores japoneses. La idea, al principio, me parecía absurda”, dice. “Pero hay una cocina muy cerca que ha tenido influencia japonesa, que es la cocina peruana, y es una cocina que ya hemos trabajado mucho en Cevicheria, así que empecé a darme cuenta de que tal vez no era tan extraño tener el Japón dentro”, añade.

Y no tienes que buscar la comida para hacer esta fusión, la decoración se encarga de eso. El espacio, hermoso y de ambiente relajado, está decorado con cactus, pero también con los barriles donde alguna vez se transportaba el sake, y sobre las paredes de azulejos azules se encuentran las figuras de la pintora mexicana Frida Kahlo y una geisha japonesa. Tiene una pequeña estación de barra, donde salen cócteles como el sakurita (13,60 €), una especie de margarita, con tequila y triple sec, pero aquí con yuzu, un cítrico asiático. Las comidas se comen en la mesa o en el bar.

La barra de 16 plazas es la mejor opción para aquellos que quieren ver a los chefs acabar sus platos, y el día que Time Out almorzó en Las Dos Manos, estaba el Chef Kiko. Al más puro estilo mexicano, empezó sirviéndonos totopos de maíz, acompañados de edamame, guacamole y salsa de queso fundido (3,75 €). Tras la carga de tapa, brilló el aguachile fresco, “el primo del ceviche peruano”, con sashimi de lirio y gambas del Algarve (22,40 €). Pasamos a las tostadas y tacos, preparados con tortillas caseras, modeladas en el acto. El picatostes de ventresca de atún (14,30 €), una parte muy noble del pescado, es muy sabroso; y el clásico taco al pastor, hecho con cerdo negro y secretos de piña (7,30 €) es uno de los favoritos hasta ahora.

Aún quedaba sitio para un tonkatsu con tocino de cochinillo y arroz yakimeshi (29,80 €), uno de los platos de carne, y de postre: un churro con dulce de leche, granizado de maíz y lima y tequila (8,60 €).

Además de la carta, Las Dos Manos, al igual que otros restaurantes del chef Kiko, también ofrece un menú degustación (66,70 €), que incluye cinco platos y un postre, para los que quieran una experiencia más completa. “Los clientes que vinieron aquí aceptaron el concepto mejor que yo, en mi cabeza, la primera vez”, confiesa el chef. Satisfecho con esta nueva aventura, Kiko Martins ya tiene los ojos puestos en el futuro. “Siempre hay planes para el futuro. El día que deje de tener la ambición de hacer planes diferentes, perderé mucha alegría en la vida. No es como tener diez O Talhos más y diez Cevicharias. Mi ambición es siempre abrir conceptos únicos e insustituibles”, concluye.

Rua de São Pedro de Alcântara 59 (Príncipe Real). Lun-Dom 12.00-23.30

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