Sandra Ruiz es la menor de cuatro hermanas. En la Ciudad de México, donde creció, ella era la mayor, junto con sus abuelas y su madre, quienes se ocupaban de la cocina. Sandra observó, cortó las cebollas y luego puso la mesa “porque nadie quería hacerlo”, dice. No sabía, en ese momento, que años después aún recordaría estas recetas y que las usaría para abrir un restaurante. Potzalia es, desde enero, la presencia más vistosa del apacible Multicentro, en Entrecampos. Allí se sirve comida típica mexicana, sin adaptaciones de otras partes del mundo, certifica el gerente. “La comida mexicana no es gourmet”, garantiza. Y por eso Potzalia “no es moda, es comida”. Comida hecha en casa.

Pero el interés por la comida no fue, entonces, inmediato. En 2012 Sandra planeó volar a Europa, luego a Kuala Lumpur y viajar por Asia, pero debido a la validez de su pasaporte optó por aterrizar en Portugal. La estancia temporal en el país luso pasó a ser permanente tras reunirse con su marido Couchsurfing, con quien tuvo dos hijos. “En cuatro días decidimos que íbamos a reconstruir nuestras vidas”, comparte. Era un experto en comercio internacional y solo creó Potzalia cuando empezó a extrañar la comida de su país. Comenzó a cocinar junto con amigos expatriados, quienes insistieron en que Sandra hiciera su propio negocio de alimentos. Primero incursionó en ferias y mercados y luego llegó a EatTasty. En el espacio que ahora se abre cuenta con la ayuda de su compatriota Amira.

En esta casa, México se puede sentir en todas partes. El vidrio que separa el comedor del mostrador y de la cocina está cubierto con el típico papel rasgado, aquí con figuras que hacen referencia al Día de los Muertos, esqueletos de varias formas y tamaños. Los manteles que cubren las mesas son multicolores y tienen flores. Hay macetas pequeñas con cactus para decorar y colores de la bandera mexicana en una de las paredes. Este espíritu también es evidente en los horarios de apertura. “Recibimos muchos latinos y no almorzamos a la 1pm. Comenzamos el almuerzo a partir de las 15.00. Por eso estamos abiertos todo el día los jueves, viernes y sábado. Ya sé que cuando llega alguien a las 4 de la tarde es latino”, explica Sandra.

Pasemos a la comida y la bebida. Dato importante: hay pozole (10€), un caldo de maíz. “Un plato muy típico”, dice Sandra, que se sirve en todas las fechas importantes, como las celebraciones de Año Nuevo o las Fiestas Patrias. “Es un proceso difícil, que lleva tiempo y no todos saben cómo hacerlo. Fue mi madre quien me enseñó.’ Es por su experiencia en la producción de pozole, muy elogiada por sus compatriotas, que el espacio recibe ese nombre. Potzalia es un nombre inventado por estos amigos mexicanos para referirse a la “diosa del pozole”: Sandra. Además de esta sopa, otras reliquias de México están disponibles en el menú. Es el caso de la quesadilla (4€), pero también de los tacos (tres por 8€, cinco por 11€) y los burritos (8€) que tienen diferentes rellenos, lo mismo para ambos. En cuanto a los tacos, probamos el de lengua de res con salsa negra, la cerdo desmenuzado, y el pollo chipotle. Todo acompañado de salsas caseras. De postre, el favorito es el flan de guayaba, un flan con queso y especias (2,50 €), pero también lo es el tres leches (2,50 €). De copas, se puede disfrutar de la tradicional horchata, elaborada con agua de arroz Jamaica, un té hecho con flores de vinagre (1,50 € la copa, 6 € el litro), pero también margaritas con alcohol (4,50 €).

En el futuro, Sandra quiere que Potzalia crezca. Pero no en tamaño. “Tenemos muchas ganas de crecer. Este espacio comenzó a reducirse muy rápidamente. Pero no queremos grandes espacios, donde uno ya no se sienta como en casa. Porque este es un espacio familiar. Queremos que la gente se sienta como en casa. Son parte del sueño y esto no se puede lograr con espacios muy grandes”, revela. “Veo un pequeño restaurante, donde tenemos la oportunidad de ofrecer mucho cariño, mucho amor y muchas sonrisas”.

Av. Álvaro Pais 13 (Entre los campos). Martes a miércoles 12.00-15.00. Jue-Sab 12.00-20.00.

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