la casa del cerdorestaurante de Jefferson Rueda y Janina Torres instalado en el centro de São Paulo, está en el 12 posición del ranking global 50 Best, publicado durante un evento en Valencia, España, este martes (20). Aunque es el único brasileño en la lista, la evolución deja al club entre los diez primeros: en 2022 la dirección había ganado diez posiciones y figuraba en el 7° lugar.

“No me sorprende que Casa do Porco pierda algunas posiciones, porque no ha sido fácil para nosotros que tenemos actividades comerciales en el centro de São Paulo”, dijo Rueda. GQ Brasil. “El gobierno ha abandonado el barrio, la gente tiene miedo incluso de venir”.

El restaurante inaugurado en 2015 está inspirado en gran medida en la infancia de Jefferson en São José do Rio Pardo, en el interior de São Paulo, para presentar de forma creativa algunos sabores tradicionales brasileños, como el chicharrón y la guayaba. Todo ello con una mirada al animal que da nombre al lugar.

También conocido por sus largas colas, su lista de fans incluye nombres como el expresidente Fernando Henrique Cardoso, el bajista de U2 Adam Clayton, el artista y activista social chino Ai Weiwei y el diseñador de moda Walério Araújo. Casa do Porco se presentó por primera vez en el Oscar de la Gastronomía de 2018 (en ese momento era el número 79 del mundo).

En noviembre del año pasado, la casa también ocupó el puesto número 4 en los 50 Best Latin America. Los socios también son propietarios del snack bar Hot Pork, del bar Doña Onça y de la carnicería Porco Real.

El ganador de este año es el peruano Central, instalado en Lima y votado como el mejor del mundo tras quedar cuarto el año pasado. La lista Top 50 se ensambla con la ayuda de más de mil expertos de todo el mundo y pasa por un grupo de clasificación colegiado de 27 miembros.

Lima tiene otro representante en el top 10: el Ama de casaEn Mitsuharu “Micha” Tsumura. Pero quienes sorprendieron este año fueron los mexicanos, con el debut del restaurante rosetónde la Ciudad de México (en el puesto 49), y buen desempeño de los compatriotas Quintonil Y Pujol. “Creo que esto es una afirmación de que estamos corriendo la voz y que la gente está disfrutando lo que estamos haciendo”, le dice el chef mexicano a GQ. santiago lastradel londinense Con el (23º mejor del mundo) y protagonista del pop-up mexicano de Noma. Lastra dice que debería ir pronto a Río de Janeiro a cocinar en el Oteque.

El éxito de A Casa do Porco está ligado a un año de altibajos para Brasil en el ranking mundial. el carioca OtequeEn Albert Landgraf, debutó en el top 50 el año pasado, pero cayó del 47 al 76. Por otro lado, el LasaiEn Rafael Costa y Silva, sintió el sabor de la victoria y escaló 20 posiciones (del 78 al 58). O manospor MasterChef elena rizzoy lo tradicional SOLEn Alex Atalasale del top 100 este año.

La próxima edición latina del premio también tendrá lugar en Brasil. “Estoy muy feliz de saber que la ceremonia de los 50 mejores de América Latina será en Río, porque esto nos levantará la moral a todos los chefs brasileños. Y les garantizo que sorprenderemos a todos, será una fiesta así como solo los brasileños saben hacerlo”, comentó Rueda.

Ver los 50 principales:

50 – Presidente – Hong Kong
49 – rosetón – Ciudad de México
48 – La Grenouillere – La Madeleine-sous-Montreuil
47 – mayta – Limas
46 – Orfali Bros Bistrot -Dubai
45 – Nobelhart y Schmutzig – Berlín
44 – los bernardinos – Nueva York
43 – León – Bogotá
42 – Plaza del Duomo – Amanecer
41 – Los Calandres – Rubí
40 – Restaurante Tim Raue – Berlín
39 – la jane – Amberes
38 – el club del clavo – Londres
37 – sézanne – Tokio
36 – Plenitud – París
35 – ikoyi – Londres
34 – uliassi – Senegalia
33 – El Boro – Bogotá
32 – hisa franko – Caporetto
31 – mugaritz – San Sebastian
30 – franzen – Estocolmo
29 – Boragó -Santiago
28 – Kjolle – Limas
27 – antología – Tokio
26 – Castillo Schauenstein – Fürstenau
25 – Agradable canto – Lisboa
24 – Septiembre – París
23 – Con el – Londres
22 – Elcano – Guetaria
21 – guarida – Tokio
20 – quique da costa – Dénia
19 – don julio – Buenos Aires
18 – steirereck – Viena
17 – Gagan Anand – Bangkok
dieciséis – real – Castillo de Sangro
15 – Dos en punto – Bangkok
14 – odette – Singapur
13 – pujol – Ciudad de México
12 – la casa del cerdo – San Pablo
11 – Estudio Tresín -Dubai
10 – Mesa de Bruno Verjus – París
9 – Quintonil – Ciudad de México
8 – atomix – Nueva York
7 – Leer 84 -Gardone Riviera
6 – Ama de casa – Limas
5 – Alquimista – Copenhague
4 – Asador Etxebarri – Atxondo
3 – divertido -Madrid
dos – Disfrutar – Barcelona
1 – Central – Limas