Retrato de Frida Kahlo en la pared, música latina y mesas de colores: bienvenidos a Copa Rota, un restaurante mexicano en Burdeos. En la cocina, Jean-Édouard Hanin, apodado Eduardo dal capo, su suegra mexicana, termina de preparar el menú de la noche. Guacamole casero, carne molida para tacos y tamales, panqueques que a los mexicanos les encanta compartir para la Candelaria, el día en que los cristianos celebran la presentación de Jesús en el Templo. Una fiesta llamada así por las velas encendidas ese día.
” Él tamales, es un plato tradicional mexicano aún poco conocido en Francia porque se come principalmente en familia, en casa “, subraya Eduardo. Fue la abuela de su novia quien le presentó este plato. para preparar su tamales, el chef comienza preparando una masa a base de harina de maíz, manteca de cerdo y agua, y le agrega pollo, puerco o res.
Luego enrolle la preparación para obtener una especie de dona rectangular. Después de cocinar, cada familia mexicana agrega sus ingredientes favoritos: granos de elote, queso, pimientos verdes… “En la Copa Rota mi receta es bastante sencilla, para que los clientes se complementen con lo que hay en la mesa”, Eduardo dice.
salado o dulce
Sabrosos, dulces, como entrada o plato principal, estos panqueques mexicanos generalmente se preparan el día antes de la comida y luego se colocan en el centro de la mesa familiar el día de la Candelaria. Como ocurre con muchos platos tradicionales, existen mil y una recetas. Paola Rabasa, una estudiante mexicana que vive en Burdeos, los ama. “A la manera del pollo Topo “, una salsa negra típica mexicana, una mezcla de maní, ajonjolí, tomate y cacao.
En cuanto a Eduardo, le encanta tamales con salsa verde, un concentrado de tomates verdes, aguacate y cilantro fresco. De postre, se sirven con fruta, mermelada, pasta de alubias rojas o incluso chocolate derretido. como panqueques franceses, la tamales son el plato de las madres, con un sabor muy dulce “Dice Eduardo. Además, en la Copa Rota se sirve principalmente a mexicanos en busca de los sabores de su tierra.
Tradición ancestral
Si el taco es el platillo más popular en México, “El tamal es la receta más tradicional”, asegura Paola Rabasa. Según el estudiante, miembro de la asociación cultural Mexicanos en Bordeaux, tamal vendría de la palabra “Tami” Qué significa eso “rodeado” en náhuatl, una de las lenguas aztecas de México. ” Antes de la llegada de los conquistadores, los mexicanos ofrecían estas donitas de comida como ofrenda a sus dioses. Él tamales luego se convirtió en el plato de “Día de la candelaria”, la fiesta católica de la Candelaria, celebrada por la mayoría de los habitantes”, dice Paola Rabasa, a quien le encanta cocinar tamales con su abuela
Degustadas a principios de cada año en las mesas mexicanas, estas tortitas celebran tanto la pureza de la Virgen como el final del invierno, según la joven cocinera. Y no son ajenos a la Epifanía. Según la tradición mexicana, “El que echa el frijol en la galette des rois invita a todos a la mesa a comer tamales casa para la candelaria, ella concluye.
la receta para tamales por Eduardo
De 4 a 6 personas
Para la masa: 400 g de harina de maíz 100% (elegir marca Mexican Pan), 300 g de manteca de cerdo, 1 litro de caldo de carne.
Para la carne: 500 g de carne de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo o verde pequeño, 8 hojas de plátano de 20 cm de largo ya cortadas.
Preparación
Cortar la carne en trozos pequeños. Cocine a fuego lento durante 2-3 horas en una cacerola con la cebolla picada finamente, el pimiento rojo, un diente de ajo machacado y una hoja de laurel.
Relaje las hojas de plátano sobre la llama de una estufa de gas, una parrilla de barbacoa o sumergiéndolas en una olla con agua hirviendo durante unos minutos.
Preparar 1 litro de caldo en una cacerola. Agrega la harina de maíz. Mezclar con una espátula, luego introducir suavemente la manteca de cerdo y una pizca de sal. Calentar la cacerola a fuego muy bajo sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea homogénea. Necesitas secar la masa girándola caliente. Está lista cuando la masa se une en una bola y se despega de la sartén. Corta el fuego.
Prepárate uno por uno tamales : Extienda un cuadrado de hoja de plátano de 20 x 20 cm sobre una tabla, con el lado liso de la hoja hacia arriba. Extienda unos 170 g de su masa (3 cucharadas), agregue 2 cucharadas de carne encima.
Dobla los cuatro bordes de la hoja de plátano para formar un cuadrado cerrado. Colócalas, dobladas para que no se abran, en tu vaporera u olla express y cocínalas al vapor durante 45 min y 1 hora, hasta obtener tamales granjas
Disfruta los tamales calientes abriendo las hojas de plátano (que no se comen) en un plato, agrega ensalada y salsa a tu gusto verde o salsa salsa.
¿Dónde encontrar harina de maíz y hojas de plátano?
La harina de maíz 100% se puede encontrar en supermercados latinos o tiendas de abarrotes. Las hojas de plátano se compran fácilmente en las tiendas de comestibles asiáticas.
La Copa Rota, 87 rue Notre-Dame, Burdeos.
“Amante de los zombis sin remordimientos. Experto independiente en las redes sociales. Organizador malvado. Escritor incurable. Adicto al café”.
