Se llama “Organización para jóvenes talentos”. La primera etapa del año, que tuvo lugar el lunes 21 de junio en Marsella, premió a siete ganadores del gran sureste.

Y entre ellos una joven mexicana, Carla Kirsch López que se benefició de la subvención para la apertura, a partir de febrero de 2021, de su restaurante “Alebrije” en Lyon.

Jóvenes cocineros “con gran potencial”

Lanzado en 2014, este “Fondo para Jóvenes Talentos Gault & Millau” brinda anualmente su apoyo a 12 jóvenes chefs que la Guía considera “con gran potencial” y que quieren abrir su primer restaurante.

Estos están respaldados por Gault & Millau a través de una bolsa de valores de equipos, servicios y productos, todos ellos valorados en 25.000 €.

“Una bolsa adaptada a las necesidades de todos y co-construida con los socios de Gault & Millau”, explica la Guía Gastronómica.

Agrega: “La entrega de la dotación por parte del guía constituye, por ejemplo, una formidable garantía con los bancos o incluso con los proveedores”.

Este es el caso de Carla Kirsch Lopez que, gracias a esta ayuda, logró abrir su restaurante, “Alebrije” en Croix Rousse. Con este término de “alebrije” designamos esculturas del arte popular mexicano, en colores vivos, que representan criaturas fantásticas.

Una cocina “amable y colorida”

“Durante mis estudios en México, descubrí la cocina francesa y Paul Bocuse. Inmediatamente decidí venir a Lyon ”, explica Carla Kirsch López, una joven cocinera mexicana que llegó a Francia en 2013, quien explica que usa“ una cocina amigable y colorida ”.

Se formó durante tres años en el Institut Paul Bocuse.

Luego se unió a la brigada de Florent Poulard (Monsieur P.) en Lyon.

“Aprendí mucho de Florent, un chef que realmente confiaba en mí. Es esta confianza la que me ha permitido abrir mi propio restaurante ”, explica.

Ubicada en el corazón de Lyon, en el cuarto distrito, Alebrije destaca la cocina mexicana “que, lamentablemente, en Francia, se equipara con demasiada frecuencia a la comida chatarra y la comida callejera”, lamenta Carla, decidida a demostrar que la cocina de su país va mucho más allá de las tortillas. y tacos …

Y es precisamente una cocina que, en su versión gastronómica, faltaba hasta ahora en Lyon …

– Alebrije, 1 Rue Justin Godart 69004 Lyon. Menú: mediodía (plato principal + bebida + café) por 19 euros; mediodía y noche (aperitivo + plato principal + postre) por 32 euros; menú descubrimiento por la noche (5 platos) a 45 euros.