:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_59edd422c0c84a879bd37670ae4f538a/internal_photos/bs/2022/1/T/faBLHATsKgTOHNTQmFFQ/taco-al-pastor-7-.jpg "Taco Al Pastor es una comida callejera mexicana a base de lomo de cerdo bien sazonado; aprender | Culinario 013")
Bien sazonado y sabroso, el taco al pastor es una receta tradicional mexicana. La base es una tortilla de maíz. El relleno es de carne de cerdo, que adquiere un sabor muy especial tras un buen adobo. El taco todavía viene con cebolla, cilantro y piña, además de servirse con crema agria.
La chef Yasmin Muntaner, de Praia Grande, en la costa de São Paulo, ha trabajado en establecimientos de renombre de chefs como Alex Atala y Renata Vanzetto. Se especializa en productos horneados y fiambres, pero actualmente trabaja como consultora de alimentos y dirige un restaurante de cocina mexicana en la ciudad.
Hacia g1, Yasmin explicó las características de la comida en México y las más conocidas en Brasil. También habló sobre los diferentes tipos de tacos y tortillas de maíz.
La chef contó cómo nació la receta del taco al pastor, una de sus preparaciones favoritas. Yasmin mostró la receta paso a paso, en especial el adobo que le dará todo el sabor a la carne de cerdo (Mira la entrevista en el siguiente video).
Culinaria #013: Aprende a preparar el taco al pastor
Yasmin explicó cómo armar el putter, en dos versiones diferentes, abierto y cerrado. También sugirió hacer una crema agria, una salsa a base de crema, para acompañar el taco al pastor.
Echa un vistazo a la receta de tacos al pastor de la chef Yasmin Muntaner:
ingredientes
- 500 gramos de filete miñón de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 jugo de limón
- 1/2 taza de piña cortada en cubitos
- 2 cucharadas de frotamiento seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de orégano
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 30 gramos de chiles jalapeños en escabeche
- 1/4 taza de hojas de cilantro
- 1/4 taza de perejil
- 8 piezas de masa para tacos
- 1/2 taza de piña cortada en cubitos
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de cilantro y/o perejil picado
- 200 ml de crema agria
- 1 limón
- sal al gusto
Método de preparación
- Golpea la licuadora o batidora 1/2 taza de agua, ajo, jugo de 1/2 limón, piña, frote seco, pimentón dulce, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra, jalapeño, hojas de cilantro y perejil.
- Extienda la salsa sobre las tiras de filete. Dejar en el refrigerador de 1 a 2 horas para que la carne absorba bien los aromas de la sazón.
- Coloca los tacos en una sartén sin aceite y calienta 1 minuto por lado. Reservar.
- Para armar, estirar la masa, colocar el filete y las guarniciones: cebolla, ananá, cilantro y perejil picado.
- En un bol, poner todos los ingredientes y batir con un batidor o batidora hasta que la crema espese un poco.
- Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
VIDEO: g1 en 1 minuto Santos
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