El destilado mexicano está ganando atención en algunos países y ya se está convirtiendo en tendencia

¡No solo el tequila y el mezcal viven en México! Hay otra bebida alcohólica originaria del país que ha sido la gran promesa del año: el sotol. Esto es nuevo para el mundo, pero los mexicanos han estado haciendo el destilado durante siglos, a partir de una planta del mismo nombre que se encuentra solo en los desiertos de Chihuahua. La bebida tiene un contenido alcohólico que oscila entre el 38% y el 45%, y hoy en día se produce solo en unos pocos estados de México y en el sur de los Estados Unidos.

En los últimos años, el interés público por el sotol ha comenzado a aumentar, luego de que la bebida apareciera en algunos bares de todo el mundo. Lo más destacado es el bar PTN, ubicado en Osaka, Japón, que tiene una colección dedicada exclusivamente al sotol. Otro establecimiento famoso es la Destilería Desert Door, ubicada en Texas, EE. UU.; el lugar produce su propia bebida e incluso ofrece recorridos por la destilería, lo que permite a los visitantes ver la producción de cerca y probarla de primera mano.

El éxito del sotol llegó tarde porque el propio gobierno mexicano intervino en la producción de la bebida, tratando de favorecer a las destilerías de tequila. Recién en 1990 se autorizó legalmente su producción, mientras que su regulación finalizó recién en 2002. A pesar de ser muy diferente, el sotol también se sirve de la misma manera que el tequila, con distintas versiones según el proceso de añejamiento y el tipo de barrica utilizada para el almacenamiento. . Actualmente los principales son el plateado (o sotol blanco), el joven, el reposado, el extra añejo y el sotol crema (que tiene el agregado de leche).

El sabor del sotol hace referencia a la tierra en la que se cultivó y se destaca por ser una especie de representación de la “mineralidad del desierto”, que se complementa con un sabor más dulce y ahumado del proceso de tostado. Aunque en ocasiones el sabor y la textura se asemejan a los del tequila, la principal diferencia radica en sus propiedades, ya que el sotol se destila a mano (mientras que el tequila es 100% industrial). Por lo tanto, su lado artesanal ofrece más libertad para agregar nuevos complementos que modifiquen la bebida de diferentes formas.

Para aquellos que disfrutarán del sotol en casa, vale la pena invertir en un refrigerador que sea ideal para mantener las bebidas frías, como un refrigerador electrolux. Por ahora, la única forma de obtener el destilado es a través de la importación, pero a medida que aumente su popularidad, podemos esperar una producción más globalizada, facilitando el consumo.